Rijstsalade met geroosterde portobello en peer blauwe kaas en zadenmix

Name: Rijstsalade met geroosterde portobello en peer
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 150 Gram Volkoren basmatirijst; 25 Gram Zadenmix; 2 Stuk Portabella; 2 Stuk Sjalot; 1 Bosje Radijs; 50 Gram Rucola; 75 Gram Blauwe kaas (Hollandse); 2 Eetlepel Olijfolie; 1 Stuk Peer; 0 Snufje Zout en peper; 1 Eetlepel Azijn

4,2

Gemiddelde van 19 reviews

35 min

742 kcal

230 g groente

Printen

Deze salade is zomers en warm tegelijk. Rijst met blauwe kaas en peer kan op het eerste gezicht een beetje apart zijn. Maar geef je over aan deze moderne samenwerking van zoet en hartig, dan word je vanzelf een beetje gelukkig.

Bereiding (35 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Verhit de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 25 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat afkoelen op een plat bord.
Veeg de portabella's schoon en leg op de bakplaat. Besmeer met olijfolie, peper en zout en bak de portabella's 10-12 minuten in de oven. Snijd de peer in partjes en verwijder het klokhuis. Leg de peer bij de portabella's, besprenkel met azijn en laat in circa 5 minuten zacht worden.
Was intussen de radijsjes en snijd in plakjes. Pel en snipper de sjalot fijn. Was de rucola en snijd eventueel wat kleiner. Meng de radijsjes, sjalot en rucola in een kom samen met de voorgekookte rijst. Kruid met zout en peper en hussel alles door elkaar. Besprenkel met olijfolie extra vierge.
Haal de portabella en peer uit de oven en leg op de rijstsalade. Maak af met de verkruimelde blauwe kaas, zadenmix en een flinke scheut olijfolie extra vierge.

TIP

Kook de rijst een dag van tevoren, dan staat deze salade in een wip op tafel. Je kunt de sjalotjes ook even opbakken als je deze niet rauw wil eten.