Glutenvrije penne Légumaise met courgette en zwarte bonen

Vandaag een supersnel recept met een overheerlijke groentesaus. Onze Belgische chef Frank Fol heeft een hele serie Légumaises ontwikkeld: lekkere en gezonde groentesauzen zonder bewaarmiddelen, kleurstoffen of smaakversterkers. De sauzen zijn klaar voor gebruik en multifunctioneel voor koude en warme toepassingen. Ideaal voor mensen die een supersnelle (gezonde) maaltijd willen bereiden. De Légumaise tomaat-basilicum is van nature een bron van vitamine C en rijk aan omega-3 vetzuren. Deze Légumaise bevat maar liefst 92 gram groenten.

Bereiding (15 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de glutenvrij penne. Kook in 5-8 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en bewaar het kookvocht.
2. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was de courgette en snijd in de lengte in vieren en vervolgens in dunne plakjes. Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de courgette en paprika 5 minuten op een hoog vuur.
3. Halveer intussen de cherrytomaatjes. Pel de knoflook. Spoel de zwarte bonen in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Voeg de tomaatjes en zwarte bonen toe aan de pan en pers de knoflook erboven uit. Voeg op het laatst de Légumaise toe en verwarm eventjes mee (niet laten koken)
4. Serveer de glutenvrije penne met een flinke schep groenten in Légumaise.