Hete bliksem met pastinaak en yacon en gehaktballetjes

Hete bliksem staat ook wel bekend als hemel en aarde of appelstamppot. Vandaag maken we hem met yacon. Deze wortel lijkt van de buitenkant een beetje op een zoete aardappel en komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. De smaak is zeer verassend, lekker fris en meloenachtig. En ook na verwarmen behoudt yacon een stevige 'bite'.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en pastinaak en snijd in gelijke stukken. Kook in 20 minuten gaar. Was of schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Schil de yacon en snijd in blokjes. Kook de appel en de helft van de yacon 10 minuten mee.
2. Meng intussen het gehakt met zout, peper (of gehaktkruiden) en mosterd en rol er kleine gehaktballetjes van. Verhit een droge bakpan en bak de gehaktballetjes in circa 10 minuten rondom bruin en gaar.
3. Verhit olie (of boter) in een andere bakpan. Pel de ui en snijd in halve ringen. Bak de ui en overige yacon 5-10 minuten op een middelhoog vuur. Draai het vuur laag en breng op smaak met tijm, zout en peper. Laat een paar minuutjes zachtjes doorgaren.
4. Giet het water van de aardappels en yacon af en vang wat kookvocht op. Laat nog zachtjes droogstomen op een laag vuur. Stamp grof met een pureestamper. De hete bliksem mag zacht en smeuïg zijn. Proef en breng op smaak met kaneelpoeder, zout en peper.
5. Serveer de hete bliksem met de gehaktballetjes, ui en gebakken yaconblokjes. Strooi de walnoten erover.