Bloemkoolsalade met citroen baby spinazie en feta

Deze bloemkoolsalade is heerlijke voor de warmere dagen. Hij smaakt lekker fris door de citroen, is vullend door de kikkererwten en feta doet het goed in elke salade. Ook lekker om de volgende dag als lunch te eten! In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®.

Bereiding (30 min)

1. Was of schil de aardappeltjes en halveer ze. Was de bloemkool en verdeel in kleine roosjes. Snijd de stronk in dobbelsteentjes. Kook de aardappeltjes en bloemkool 15 minuten in een ruime hoeveelheid licht gezouten water. Giet het water af en laat uitdampen.
2. Was de courgette, snijd in blokjes en bak met olie op een middelhoog vuur lichtbruin. Breng op smaak met zout en peper.
3. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Was de citroen, rasp de schil en pers het sap. Was de spinazie en laat goed uitlekken.
4. Meng aardappeltjes, bloemkool, courgette, citroenrasp en kikkererwten door elkaar en breng op smaak met olijfolie extra vierge, citroensap, zout en peper. Verdeel de spinazie erover en verbrokkel tenslotte de fetakaas erboven.