Konjac noodlesoep met tofu en chili olie ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag serveren we heerlijke konjac noodles, ook wel 'Shirataki’ (witte waterval) genoemd. Deze noodles zijn gemaakt van de wortels van de konjac plant. Deze konjac wortel bevat nauwelijks koolhydraten en past uitstekend in een ketogeen of koolhydraatbewust dieet.

Bereiding (25 min)

1. Druk het vocht uit de tofu, dep de tofu droog en snijd in blokjes. Was intussen de palmkool, verwijder eventueel de harde nerven en snijd het blad klein. Was of schil de wortel en snijd in dunne reepjes.
2. Bereid de bouillon. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil en rasp de gember. Verhit olie in een soeppan en fruit de ui, gember en de helft van de knoflook 2 minuten. Voeg daarna de bouillon, palmkool, wortel en tofu toe en kook afgedekt 10 minuten. Breng de soep verder op smaak met zout en peper.
3. Breng intussen een kleine pan met water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Giet daarna het water af en laat de eieren schrikken onder de koude kraan. Pel en halveer de eieren.
4. Verhit olie in een kleine bakpan en verwarm de rest van de knoflook en de chilivlokken enkele minuten zodat je een pittige olie krijgt.
5. Spoel de konjac noodles in een zeef onder de kraan. Schrik niet van de geur, als je het goed afspoelt wordt de geur neutraler. Schep de konjac noodles in een schaal en schenk de hete bouillon met de groenten en tofu erover. Werk af met de eieren en chili-olie.