Krans met vegan mozzarella, gepofte biet een zachte venkelsalade en olijvencrunch

Een perfect voorgerecht voor de kerstdagen. De aardse smaak van de gepofte bietjes combineren ultiem met het frisse van de venkel. On top: smeuïge vegan mozzarella. Krokante olijven voor de crunch: restaurantstijl voor thuis!

Bereiding (120 min)

1. Verwarm de oven voor op 120 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat de olijven uitlekken, dep droog en hak ze grof. Verdeel de olijven over de bakplaat en bak 2 uur in de oven. Verhoog de temperatuur van de oven tot 180 ºC en bak nog ongeveer 15-20 minuten totdat ze helemaal krokant zijn. Let wel goed op, ovens zijn verschillend, dus controleer tussentijds.
2. Pak de chioggia bieten in aluminiumfolie, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg de bieten op de bakplaat bij de olijven en laat ze 1,5-2 uur poffen.
3. Pel de rode ui en snijd in ringen. Snijd de venkel in dunne reepjes. Hak de dille. Verwarm de azijn samen met de agavesiroop, water, peper en zout en roer tot de agavesiroop is opgelost. Leg de rode ui, venkel en de helft van de dille in een schaaltje en giet het azijnmengsel er warm overheen. Zet minimaal 1 uur opzij. Zeef daarna de groenten boven een steelpan, leg de groenten opzij en kook het zoetzuur in tot de helft.
4. Schil de gepofte bietjes en snijd in partjes of blokjes. Meng met het ingekookte zoetzuur, limoensap, peper en zout. Was de veldsla en laat uitlekken.
5. Meng de overgebleven dille door de veldsla en leg deze als een krans op de borden. Verdeel de ingelegde ui en venkel, samen met de gepofte bietjes en vegan mozzarellla erover en werk af met de krokante olijven.