Quinoa-bloemkoolrijstsalade met granaatappelpitjes en Parmezaanse kaas

In plaats van gewone rijst, gebruiken we voor dit recept bloemkoolrijst. Je kunt dit kant-en-klaar kopen, maar het is ook heel makkelijk zelf maken. Zeker als je een keukenmachine hebt. Zo niet, dan gebruik je gewoon een rasp en moet je er iets meer tijd voor uittrekken (en oppassen voor je vingers).

Bereiding (15 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de quinoa. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 10 minuten gaar (gebruik 2 keer zoveel water als quinoa). Giet vervolgens het restant water af en laat een paar minuten uitdampen.
2. Breng water aan de kook voor de bloemkoolrijst. Kook voor 1-2 minuten. Giet daarna het kookvocht af en doe de bloemkoolrijst in een kom (je kunt de bloemkoolrijst ook rauw eten).
3. Halveer de granaatappel en haal de pitjes als volgt eruit: trek de granaatappelhelft met je handen uiteen. Houd ‘m op de kop boven een kom en geef een aantal forse tikken op de schil met een pollepel. De pitjes vallen nu gemakkelijk eruit (let op: granaatappel geeft erg af!).
4. Was de sla en scheur of snijd klein. Doe de sla in een ruime kom en voeg de quinoa, bloemkoolrijst en granaatappelpitjes toe. Hussel alles goed door elkaar.
5. Strooi de Parmezaanse kaas over de salade en breng verder op smaak met olijfolie extra vierge, zout en peper.