Melanzane met tomaat, mozzarella en rucola ! Weinig koolhydraten
3,7
492 kcal
470 g groente
KOOLHYDRAATBEWUST Rucola heeft een pittige nootachtige smaak en wordt veel in de Italiaanse keuken gebruikt. Rucola zijn de blaadjes van mosterdkruid en is ook bekend onder de namen roquette, raketsla, notensla en uiteraard mosterdkruid. Het blad is smal, donkergroen van kleur en sterk ingesneden. De smaak van rucola is pittig, iets bitter en nootachtig. Tip: haal de aubergine uit de zak en bewaar deze buiten de koelkast.
Bereiding (45 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Was de aubergine en snijd in plakken van 1 cm dik. Verwarm olie in een bakpan en bak de aubergine enkele minuten aan. Kruid met zout en peper. Leg de aubergine plakken vervolgens in een ovenschaal (of braadslee), druppel extra olie erover en plaats alvast in de oven voor 20-25 minuten.
- Pel en snipper de ui. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de cherrytomaten in blik toe en breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout. Laat 5-7 minuten op een laag vuur pruttelen.
- Was de tomaten en snijd in dunne plakken. Schenk wat tomatensaus op de bodem van een ovenschaal en maak laagjes van de tomaat en aubergine plakken, afgewisseld met tomatensaus. Laat de mozzarella uitlekken, scheur in kleine stukken en strooi erover. Bak nog 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot de mozzarella mooi goudbruin kleurt.
- Was de rucola, snijd wat kleiner en breng op smaak met een dressing naar keuze. Serveer de melanzane met de rucola salade.
TIP
Het is ook lekker (en snel) de aubergine plakken te grillen in plaats van te bakken.Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 2 st AubergineHerkomst: Ecoveg
- 1 st UiHerkomst: TVA Organics
- 400 g Cherrytomaten in blikHerkomst: La Bio Idea
- 2 st TomaatHerkomst: Organic Brothers
- 100 g MozzarellaHerkomst: Zuger
- 50 g RucolaHerkomst: Snijderij Udea
- 3 el Olie
- 2 tl Italiaanse kruiden
- snufje Zout en peper
Meet hoe goed je eet
True price -11%
Groente+ 273%
Vitaliteit+ 33%
CO2eq -50%
Water -68%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Koolhydraatbewust, Afvallen
Voedingswaarden
Per portieEnergie492 kcal
Koolhydraten23 g
Suiker17 g
Vet33 g
Verzadigd vet10 g
Eiwit15 g
Vezels12 g
Zout0.4 g
Allergenen informatie
Paprika
Lactose
Melk
Vergelijkbare recepten
726 kcal
410 g groente
Koolhydraatbewust, Afvallen
621 kcal
420 g groente
Afvallen, Koolhydraatbewust
520 kcal
270 g groente
Afvallen, Koolhydraatbewust, Ketogeen
690 kcal
200 g groente
Ketogeen, Koolhydraatbewust
602 kcal
300 g groente
Ketogeen, Koolhydraatbewust
566 kcal
300 g groente
Koolhydraatbewust, Ketogeen