Milde curry met spinazie, kikkererwten en rode Selvaggio rijst

Gek op curry? Dan ga je dit gerecht zeker waarderen! We serveren de milde curry met een volkoren robijnrode rijst met een hartige, iets nootachtige smaak. Deze rijst is relatief zeldzaam omdat het slechts op een beperkte schaal wordt geteeld. Mooi van kleur, lekker en gezond. In Italië heeft deze rijst overigens de kwalificatie extra kwaliteit gekregen, wat slechts is voorbehouden aan de zuiverste rijstsoorten, welke tussen stenen zijn gepeld.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rode rijst in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Breng een klein pannetje met water aan de kook en kook de eieren in 7 minuten gaar. Laat de eieren schrikken onder de kraan en halveer ze.
3. Snijd de rode peper heel fijn. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en fruit de rode peper en prei samen met de currypasta 2 minuten op een middelhoog vuur. Roer zodat de smaken goed vrijkomen.
4. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en voeg samen met de kokosroom toe aan de pan.
5. Was de spinazie in een zeef onder de kraan en snijd kleiner. Verwarm in de curry saus en laat het blad een beetje slinken. Serveer de rode Selvaggio rijst met de milde curry en de eieren.