Tom Kha Kai met wortelnoodles sperziebonen en champignons

Mmm, er staat een heerlijke Thaise kokossoep met wortelnoodles op het menu vandaag! De soep is zacht, romig en licht pittig. Citroengras en laos zorgen voor de kenmerkende smaak van de soep. Heerlijk met de sperziebonen, paprikareepjes en champignons.

Bereiding (20 min)

1. Pel en snipper de ui. Was de sperziebonen, verwijder de uiteindes en halveer ze. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne stroken. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Spoel de sojabonen in een zeef af onder de kraan.
2. Verhit olie in een wok of braadpan en bak de ui glazig. Voeg de kruidenmix toe en bak kort mee. Blus af met de kokosmelk en het water.
3. Voeg de sperziebonen, sojabonen, champignons en paprika toe. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten stoven. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
4. Was of schil de wortels. Snijd in dunne stroken met een spiraalsnijder, kaasschaaf of dunschiller. Verhit bakolie in een bakpan en roerbak de wortellinten enkele minuten. Het is lekker als de wortel nog knapperig is.
5. Serveer de wortellinten in mooie kommen en schep de Thom Kha Kai erbij.