Toscaanse groente-bonensoep met oude kaas ! Weinig koolhydraten

Name: Toscaanse groente-bonensoep met oude kaas
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 3 Eetlepel Olie; 300 Gram Wortel; 2 Stuk Ui; 2 Theelepel Italiaanse kruiden; 250 Gram Boerenkool; 50 Gram Geraspte oude kaas; 0 Snufje Peper; 0.5 Stuk Verse basilicum; 1 Stuk Knoflookteen; 400 Gram Cherrytomaten in saus; 200 Gram Witte bonen; 300 Milliliter Bouillon

4,5

Gemiddelde van 6 reviews

20 min

546 kcal

260 g groente

Printen

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag een heerlijke Italiaanse soep uit de regio Toscane op het menu, ook wel ribollita genoemd. In een traditionele ribollita zit palmkool, maar wij geven er een Hollandse twist aan en vervangen de palmkool door boerenkool. Buon appetito!

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Bereid de bouillon. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de wortel en snijd klein. Verwarm ruim olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en wortel een aantal minuten op een laag vuur. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Temper daarna het vuur.
Spoel de bonen in een zeef onder de kraan. Voeg de bonen en cherrytomaten in tomatensaus toe aan de soep. Breng op smaak met Italiaanse kruiden en peper. Laat de soep 10 minuten afgedekt heel zachtjes koken.
Was intussen de boerenkool, verwijder eventueel de harde nerven. Voeg de boerenkool toe aan de soep en kook een paar minuten mee.
Serveer de soep in mooie kommen en strooi de oude kaas erover. Maak af met de verse basilicum.

TIP

De harde nerven van de boerenkool kun je eventueel heel fijn snijden, opbakken in een bakpan en aan de soep toevoegen.