Noodle soep is altijd een goed idee. Deze vegan noodle soep met udon noodles en teriyaki tofu staat snel op tafel en is ook nog eens super lekker. Teriyaki is eigenlijk een Japanse kooktechniek waarbij gesneden vis of vlees wordt gebakken in een marinade van sojasaus. Gelukkig heb je geen vlees of vis nodig om van teriyaki te kunnen genieten en is tofu een uitstekend alternatief.
Bereiding (20 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Pel en snipper de knoflook. Schil de kurkuma en rasp fijn (pas op, kurkuma geeft erg af aan je handen). Was de wortel en schaaf met een dunschiller (of spiraalsnijder) in lange slierten. Veeg de champignons schoon en snijd in vieren. Was de palmkool en verwijder eventueel de harde nerven. Bereid de bouillon.
- Verhit olie in een grote soeppan en fruit de knoflook en kurkuma 2 minuten op een laag vuur. Zet het vuur hoog en roerbak de wortel, palmkool en champignons 2 minuten. Blijf roeren.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de noodles toe en kook in 10-12 minuten gaar. De noodles absorberen een deel van de bouillon.
- Verhit intussen olie in een bakpan en roerbak de tofu wokblokjes op een hoog vuur krokant gaar. Snijd de koriander klein en schep erdoor.
- Verdeel de soep over de kommen en schep de tofu wokblokjes erop.
TIP
Roer eventueel wat sambal door de soep als je van pit houdt.Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
- 1 tl Verse kurkuma
- 200 g WortelHerkomst: Greenorganics
- 200 g ChampignonsHerkomst: paddenstoelenrijk
- 250 g Palmkool Herkomst: Waog
- 170 g Udon noodlesHerkomst: Miefabriek
- 180 g Tofu wokblokjes, TeriyakiHerkomst: Prolaterre
- 5 g Verse korianderHerkomst: Herbio
- 1000 ml Bouillon
- 2 el Olie
- snufje Zout en peper
Meet hoe goed je eet
True price -10%
Groente+ 98%
Vitaliteit+ 23%
CO2eq -75%
Water -69%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Eiwitrijk, Vegan, Lekker snel, Vegetarisch
Voedingswaarden
Per portieEnergie699 kcal
Koolhydraten65 g
Suiker7 g
Vet31 g
Verzadigd vet4 g
Eiwit34 g
Vezels9 g
Zout1 g
Allergenen informatie
Koriander
Tarwe
Gluten
Sojabonen
Vergelijkbare recepten
699 kcal
250 g groente
Seizoen, 9 maanden, Gezin, Variatie, Vegetarisch, Eiwitrijk, Lekker snel
765 kcal
350 g groente
9 maanden, Glutenvrij, Eiwitrijk, Gezin, Seizoen, Variatie, Lactosevrij
724 kcal
280 g groente
Variatie, Specials, Glutenvrij, Lactosevrij, Eiwitrijk, Seizoen, Gezin
680 kcal
250 g groente
Glutenvrij, Eiwitrijk, Lactosevrij, Variatie, Gezin, Afvallen, Seizoen
705 kcal
230 g groente
Gezin, 9 maanden, Variatie, Seizoen, Eiwitrijk, Lactosevrij