Arepa di pampuna (pompoen pannenkoek) met kaneel en kokosmelk

Name: Arepa di pampuna (pompoen pannenkoek)
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Eieren; 4 Theelepel Honing; 0.5 Theelepel Kaneelpoeder; 25 Gram Rozijnen; 50 Milliliter Kokosmelk; 0.5 Stuk Appel; 100 Gram Tarwemeel volkoren; 2 Theelepel Bakpoeder; 0 Snufje Zout; 200 Gram Gesneden pompoen; 1 Eetlepel Olie

Nog geen reviews

15 min

346 kcal

100 g groente

Printen

Arepa di pampuna is een typisch Antilliaanse pannenkoek gemaakt met gepureerde pompoenen. Perfect voor de herfst en winter! Deze pannenkoeken worden als ontbijt en lunch gegeten maar kun je ook als bijgerecht serveren bij het avondeten.

Bereiding (15 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de gesneden pompoen afgedekt 15 minuten. Giet het water af en pureer de pompoen met een staafmixer.
Doe de tarwebloem, kaneelpoeder, bakpoeder en een snufje zout in een kom en klop alles door elkaar. Voeg het ei toe aan de droge ingrediënten en mix goed mee. Doe de kokosmelk, gepureerde pompoen, honing en rozijnen erbij en roer goed tot een dik beslag.
Verhit olie in een bakpan. Giet een deel van het beslag in de pan en bak de pannenkoek enkele minuten aan beide kanten tot het bruin kleurt. Herhaal dit totdat het beslag op is.
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes. Bak 2 minuten in een droge bakpan.
Leg de gebakken appel op de pannenkoeken en strooi een beetje kaneel erover.

TIP

Je kunt de pannenkoek ook hartig beleggen met bijvoorbeeld kaas of gekaramelliseerde uien.