Ballenparade met brie spruitjes en hazelnoten

Spruitjes zijn de okselknoppen van de spruitkool en bevatten veel vitamine C. Meestal worden spruitjes gekookt, maar je kunt ze ook bakken, wokken, stoven of stomen. Je moet ze zeker niet te lang koken, want dan werk je het ontstaan van de beruchte ‘spruitjeslucht’ in de hand. Vandaag gaan we de spruitjes beetgaar bakken en combineren met brie, champignons en krieltjes. Onze biologische spruitjes worden geleverd door Bruinsma.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water aan de kook. Maak de spruitjes schoon door de onderkant en lelijke blaadjes te verwijderen. Snijd de grote exemplaren eventueel doormidden. Was de krieltjes en snijd doormidden of in vieren. Kook de krieltjes met de spruitjes 8-10 minuten en giet daarna het water af. Laat even uitdampen.
2. Pel intussen de ui en snijd in halve ringen. Veeg de champignons schoon en snijd de grote exemplaren doormidden of in vieren. Snijd de brie in stukken.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de spruitjes, krieltjes en champignons toe en bak in 10 minuten beetgaar en bruin. Schud de pan regelmatig. Proef en breng op smaak met een snufje nootmuskaat, zout en peper.
4. Hak de hazelnoten klein en rooster ze 3 minuten in een droge bakpan.
5. Leg de brie bovenop de spruitjes en laat nog even afgedekt nagaren zodat de brie een beetje gaat smelten. Strooi tenslotte de hazelnoten erover.