Bloemkool curry met kikkererwten en basmatirijst

Het recept van vandaag is gebaseerd op een vegetarisch curry recept van De Hippe Vegetariër. Een curry kun je op veel verschillende manieren bereiden. Zo kun je ook nog meer groenten toevoegen, zoals courgette en wortel. Vind je het lekker om je curry wat pittiger te maken, voeg dan wat (cayenne)peper toe! 'In samenwerking met De Hippe Vegetariër'

Bereiding (30 min)

1. Spoel de volkoren basmatirijst in een zeef onder de kraan. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Giet vervolgens het water af en laat afgedekt nagaren.
2. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de bloemkool in kleine roosjes. Snijd ook de stronk klein. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan.
3. Verhit olie in een ruime wok of pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg dan de currypasta, bloemkool, kikkererwten, kokosmelk en het water (of bouillon) toe en laat op een middelhoog vuur garen (15-20 minuten).
4. Was de tomaat, snijd klein en voeg halverwege toe aan de pan. Serveer de volkoren basmatirijst met een flink schep bloemkool curry.