Chili sin carne met venkel en pittige mais-salsa

Name: Chili sin carne met venkel
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 Gram Mais; 360 Gram Bruine bonen; 1 Stuk Venkel; 250 Gram Cherry tomaten; 2 Theelepel Mexicaanse kruiden; 0.5 Stuk Jalapeno peper; 1 Stuk Ui; 150 Gram Volkoren basmatirijst; 0 Snufje Zout en peper; 1 Stuk Knoflookteen; 2 Eetlepel Olie; 1 Theelepel Komijnpoeder

3,2

Gemiddelde van 13 reviews

30 min

672 kcal

350 g groente

Printen

Chili sin carne is Spaans voor chili zonder vlees. Vandaag op het menu een goedgevulde chili met bruine bonen, friszoete venkel en een pittige mais-salsa zorgen voor een zomers tintje.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 25 minuten gaar. Giet daarna het water af, zet opzij en laat afgedekt nagaren.
Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Was de tomaat en snijd klein. Was de venkel, snijd in vieren en verwijder de onderkant en uitsteeksels (bewaar wat venkelgroen). Snijd de venkelknol in reepjes. Verwarm olie in een ruime bakpan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op een laag vuur. Voeg de venkel en de tomaat toe en bak 2 minuten mee. Voeg een scheut water toe en laat het 5-6 minuten zachtjes stoven. Maak op smaak met de Mexicaanse kruiden, peper en zout.
Spoel de bonen en mais in een zeef onder de kraan en doe in de pan bij de groente (de helft van de mais bewaar je voor de salsa).
Voor de salsa verwarm je olie in een kleine pan. Was de jalapenopeper, snijd heel fijn en bak enkele minuten. Verwarm de overgebleven mais in de pan bij de peper. Kruid met komijnpoeder en een snuf zout en laat nog een paar minuten zachtjes stoven.
Verdeel de basmatirijst over de borden en schep de chili sin carne erop. Garneer met wat venkelgroen en serveer met de pittige mais-salsa.

TIP

Voor een snellere versie: voeg de mais en de jalapeno toe aan de chili sin carne!