Gepocheerde koolvisfilet met een slaatje van rijst, pastinaak en selderij

Deze week hebben we in bouillon gepocheerde koolvis op het menu. Pocheren is een bereidingswijze waarbij een product langzaam wordt gegaard in vocht. Het is niet moeilijk, dat laat dit recept wel zien. We serveren een salade van rijst, bleekselderij, pastinaak en ei erbij. In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®

Bereiding (40 min)

1. Breng een pan met water aan de kook. Was de bleekselderij en snijd de stengels in halve maantjes. Schil de pastinaak en snijd klein. Blancheer de groenten 1-2 minuten in het kokende water. De groenten moeten nog lekker krokant zijn. Haal de groenten met een schuimspaan uit het water en spoel af onder de koude kraan. Laat uitlekken en zet apart.
2. Gebruik hetzelfde water om de rijst in te koken en kook in 20-25 minuten gaar. Was intussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd in balkjes. Giet het water van de rijst af en meng met de geblancheerde groenten en appel. Pers de citroen erboven uit en breng verder op smaak met olijfolie extra vierge, zeezout en peper van de molen.
3. Breng een kleine pan met water aan de kook en kook de eieren zacht in 5 minuten. Laat de eieren daarna schrikken onder de koude kraan en leg opzij.
4. Breng een pan met bouillon aan de kook. Leg de koolvis met een schuimspaan in de bouillon, maar zorg ervoor dat de bouillon niet meer kookt/borrelt. Pocheer de vis gedurende 7 minuten. Haal de vis vervolgens met een schuimspaan uit de bouillon.
5. Verdeel de rijst salade over de borden, plaats de gepocheerde koolvisfilet in het midden. Pel voorzichtig het eitje, leg op de vis en snijd doormidden zodat het eigeel eruit loopt.