Herfst quinoa met boerenkool rozijnen en walnoten

Onze Belgische chef Frank Fol doet er alles aan om mensen te inspireren om meer groente te eten. Vandaag een heerlijk herfst gerecht met o.a. boerenkool en veldsla. De culinaire groentesaus Légumaise' is rijk aan omega-3 vetzuren en is van nature een bron van vitamine en jodium en rijk aan vitamine C. Onze biodynamische veldsla is afkomstig van Siete Neef uit 's-Gravenzande.

Bereiding (30 min)

1. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan. Breng 2 keer zoveel water (of bouillon) aan de kook als de hoeveelheid quinoa. Kook de quinoa 10 minuten op een laag vuur, giet daarna het overtollige vocht af en zet afgedekt opzij.
2. Was de boerenkool en snijd heel klein. De harde stelen mag je wegdoen. Breng water aan de kook. Kook of stoom de boerenkool 2-3 minuten, giet af en spoel af onder koud water zodat het gaarproces stopt. Laat heel goed uitlekken.
3. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui heel fijn.
4. Kruid de veldsla met zeezout, peper, (koolzaad)olie en witte wijnazijn.
5. Meng de boerenkool, paprika, ui, walnoten, rozijnen met de quinoa. Kruid eventueel bij met zeezout en peper van de molen en serveer op mooie borden. Lepel wat Légumaise op de borden en leg de herfst quinoa erop.