Kapsalon met vegan kebab portabella en salade

Deze schotel met aardappelfriet en een topping van vegan kebab, champignons en sla is onze eigen versie van het welbekende frietje kapsalon. Het hoeft niet eens netjes, als je maar laagjes maakt zodat de smaken goed kunnen mengen.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Was de aardappels en snijd in dunne frieten. Spreid uit uit over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en plaats voor 25-30 minuten boven in de oven tot de frieten goudbruin zijn. Zet eventueel de laatste minuut de grillstand aan.
3. Pel intussen de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook. Veeg de portabella en snijd in plakjes. Was de sla en laat goed uitlekken. Snijd de sla in reepjes. Was en snijd de tomaat doormidden en vervolgens in dunne plakken.
4. Verwarm olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Roerbak de vegan kebab met de portabella bruin en gaar.
5. Maak een sausje van de plantaardige yoghurt, vegan mayonaise en olijfolie extra vierge en pers de knoflook erboven uit. Breng op smaak met zout en peper.
6. Haal de frieten uit de oven en doe ze in een royale schaal (of direct op de borden). Schep het vegan kebab-portabella mengsel erop. Verdeel de sla en tomaat erover en maak af met de knoflooksaus. Serveer de rest van de sla en tomaat ernaast.