Biologische tuinderij de Waog boert al decennia lang in het Limburgse Land bij Neer. Teler Joep van de Bool liep al langer met het idee om zoete bataat (oftewel zoete aardappel) te telen op Nederlandse bodem. De paarse bataat bevat veel bèta-caroteen en antioxidanten waardoor deze zeer goed past in een gezond eetpatroon. Het mooie aan de paarse bataat is dat de inwendige kleur zeer mooi behouden blijft, ook nadat hij gekookt of gebakken is.
Bereiding (30 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Schil de bietjes en snijd in hele dunne plakjes. Heb je een rode biet ertussen zitten? Let op, deze geeft erg af aan je handen. Doe de bietjes in een kom en meng met olie. Spreid uit over de bakplaat en rooster de bietjes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Breng intussen een pan met water (of bouillon) aan de kook. Schil de zoete aardappels, snijd klein en kook in 15 minuten gaar. Voeg een klein scheutje azijn toe, zodat de paarse zoete aardappels hun mooie kleur behouden. Giet daarna het water af, vang wat kookvocht op en stamp tot een smeuïge puree. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit olie in een bakpan en bak de vegan nuggets bruin en gaar. Snijd de bosui in ringetjes en bak met de nuggets mee.
- Serveer de paarse zoete aardappelpuree met de geroosterde bietjes, vegan nuggets en bosui. Hak de walnoten grof en strooi over het gerecht.
TIP
Het is ook erg leuk om paarse chips te maken (in de oven of in de frituurpan).Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 400 g BietenmixHerkomst: lepelaar
- 500 g Paarse zoete aardappelHerkomst: de Waog
- 160 g Vegan nuggetsHerkomst: Prolaterre
- 0.5 bosje BosuiHerkomst: Bio Brothers
- 25 g WalnotenHerkomst: IDorganics
- 1 el Olijfolie
- 1 el (Appel)azijn
- 1 el Bakolie
- snufje Zout en peper
Meet hoe goed je eet
True price -18%
Groente+ 257%
Vitaliteit+ 37%
CO2eq -74%
Water -71%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Lactosevrij, Vegan, Vegetarisch
Voedingswaarden
Per portieEnergie746 kcal
Koolhydraten90 g
Suiker27 g
Vet31 g
Verzadigd vet4 g
Eiwit18 g
Vezels14 g
Zout1.5 g
Allergenen informatie
Noten
Mais
Tarwe
Sojabonen
Gluten
Vergelijkbare recepten
700 kcal
450 g groente
Variatie, 9 maanden, Glutenvrij, Gezin, Vegan, Lactosevrij, Seizoen, Vegetarisch
765 kcal
350 g groente
9 maanden, Glutenvrij, Eiwitrijk, Gezin, Seizoen, Variatie, Lactosevrij
724 kcal
280 g groente
Variatie, Specials, Glutenvrij, Lactosevrij, Eiwitrijk, Seizoen, Gezin
680 kcal
250 g groente
Glutenvrij, Eiwitrijk, Lactosevrij, Variatie, Gezin, Afvallen, Seizoen
705 kcal
230 g groente
Gezin, 9 maanden, Variatie, Seizoen, Eiwitrijk, Lactosevrij
739 kcal
320 g groente
Glutenvrij, 9 maanden, Variatie, Vegan, Vegetarisch, Lactosevrij
767 kcal
320 g groente
Vegetarisch, Variatie, Lactosevrij, Gezin, Seizoen, Glutenvrij, 9 maanden