Parelcouscous met zomergroenten en kipdijbeenfilet

Name: Parelcouscous met zomergroenten
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Theelepel Komijnpoeder; 200 Gram Kipdijbeenfilet; 2 Stuk Sjalot; 1 Snufje Zout en peper; 150 Gram Cherry tomaten; 50 Gram Baby spinazie; 2 Eetlepel Olie; 0.5 Stuk Appel; 1 Stuk Broccoli; 170 Gram Parelcouscous; 0.5 Stuk Bleekselderij

5,0

Gemiddelde van 1 review

30 min

720 kcal

270 g groente

Stond de bleekselderij vroeger alleen bekend als kookgroente, zien we hem nu steeds meer rauw in een frisse salade. Maar deze knapperige variant van de selderijfamilie laat zich graag met andere ingrediënten van zijn beste kant zien. Zowel de stengels als de bladeren kun je eten. Snijd de stengels in stukjes en trek eventueel de harde nerven van de stengels af. In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de parelcouscous in 15 minuten gaar. Giet het water af en laat een beetje afkoelen.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd ook de stronk klein. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook en blancheer de broccoli 1 minuut in het kokende water. Giet daarna het water af en laat uitlekken.
Pel en snipper de sjalot. Halveer de tomaatjes. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd klein. Snijd de selder in dunne plakjes.
Snijd de kip in repen en kruid met komijnpoeder, zout en peper. Verhit olie in een bakpan en roerbak de kip in 5 minuten gaar. Schep uit de pan en laat afkoelen.
Meng de parelcouscous, sjalot, broccoli, tomaatjes, selder, spinazie en appel en breng op smaak met olijfolie extra vierge, zout en peper. Hussel alles goed door elkaar en serveer met de kip erop.

TIP

Heb je bleekselderij over? Maak dan eens een verfrissende smoothie van bleekselderij met appel en/of peer.