Romige parelgerst-risotto met vegan roomkaas peer en walnoten

Vandaag maken we een verrukkelijke risotto met een vegan roomkaas. Deze roomkaas bevat alleen cashewnoten, water en zout en geeft een lekkere en romige smaak aan de risotto. Het is gezond, een bron van eiwit en zit bomvol goede voedingsstoffen. Deze vegan roomkaas is dus niet alleen heel lekker, maar ook nog eens heel goed voor je!

Bereiding (35 min)

1. Bereid de bouillon. Was de courgette en snijd klein. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwarm olie in een bakpan met een dikke bodem en bak de courgette, ui en knoflook gedurende 2 minuten.
2. Spoel de parelgerst in een zeef onder de kraan en bak 2 minuten mee. Schenk een deel van de bouillon erbij. Roer regelmatig en laat de parelgerst de bouillon opnemen. Herhaal dit totdat al de bouillon is opgenomen en de parelgerst beetgaar is. Dit duurt 15-20 minuten.
3. Was intussen de peer, verwijder het klokhuis en snijd klein. Was de spinazie in een zeef onder de kraan, laat goed uitlekken en snijd kleiner. Voeg de peer, spinazie en de fermentino cashewspread op het laatst toe aan de parelgerst (als de peer nog heel hard is, kun je ‘m wat eerder bij de risotto doen). Zet eventueel het vuur wat hoger als de risotto te vochtig blijft.
4. Hak de walnoten in grove stukken. Je kunt ze eventueel even roosteren in een droge bakpan. Garneer de parelgerst-risotto met de walnotencrunch en breng verder op smaak met peper en zout.