Pasta pesto met geroosterde spruitjes en pijnboompitjes

Spruitjes zijn de okselknoppen van de spruitkool en bevatten veel vitamine C. Meestal worden spruitjes gekookt, maar je kunt ze ook bakken, wokken, stoven of stomen. Je moet ze zeker niet te lang koken, want dan werk je het ontstaan van de beruchte ‘spruitjeslucht’ in de hand. Vandaag roosteren we ze in de oven en combineren we het met spaghetti en pesto.

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Pel de ui en snijd in partjes. Pel de knoflook. Maak de spruitjes schoon door de onderkant en lelijke blaadjes te verwijderen en snijd in vieren. Doe alles in een kom, besprenkel met olie en pers de knoflook erboven uit. Spreid alles uit over de bakplaat en rooster in 15-20 minuten beetgaar.
3. Bak de pijnboompitjes in een droge bakpan lichtbruin en kruid met peper en zout.
4. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de volkoren spaghetti. Kook in 8 minuten al dente. Giet daarna het water af en vang een beetje kookvocht op.
5. Schep de pesto en de geroosterde spruiten door de spaghetti en strooi de pijnboompitjes erover.