Spicy & easy bonenschotel met tortilla chips en prei vinaigrette
4,2
691 kcal
250 g groente
Er staat vandaag een supersnel en lekker gerecht op het menu. Met een hoofdrol voor een mix van bonen, gecombineerd met prei, tomaat en crispy tortilla chips. De biologische bonenmix bestaat uit rode kidneybonen, kikkererwten, witte bonen en boterbonen.
Bereiding (25 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was (of schil) de krieltjes, snijd grote exemplaren doormidden of in vieren en kook afgedekt in ongeveer 15 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
- Pel en snipper de ui. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Snijd de groene peper heel fijn. Was de tomaat en snijd in stukken.
- Verhit olie in een ruime bakpan en bak de ui en prei 4-5 minuten op een middelhoog vuur. Schep op een bord en zet opzij. Bak de tomaten en de helft van de groene peper enkele minuten in dezelfde pan. Schenk de tomatensap erbij en kruid met de Mexicaanse kruiden. Laat zachtjes pruttelen.
- Klop de mosterd, (witte wijn)azijn, olijfolie extra vierge en een snuf zout goed door elkaar. Schep dit over de prei en ui heen en zet opzij voor later.
- Spoel de bonenmix in een zeef en onder de kraan en schep samen met de aardappels door de tomatensaus. Verwarm nog enkele minuten op een middelhoog vuur. Serveer de bonenschotel met de corn chips erover of ernaast. Lekker met de prei vinaigrette erbij.
TIP
De prei vinaigrette is een lekker 'zuurtje' voor erbij. Maar natuurlijk kun je de prei ook met de rest meebakken. Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 400 g KrieltjesHerkomst: Potato next
- 1 st Rode uiHerkomst: TVA Organics
- 1 st PreiHerkomst: Peeters
- 0.5 st Groene peperHerkomst: Gert van Brakel
- 300 g TrostomatenHerkomst: Organic Brothers
- 200 ml Tomatensap met zeezoutHerkomst: Luna e Terra
- 1 tl Mexicaanse kruidenHerkomst: Het blauwe huis
- 400 g BonenmixHerkomst: La Bio Idea
- 75 g Tortilla chipsHerkomst: Amaizin
- 3 el Olie
- 1 tl Mosterd
- 2 el Azijn
- snufje Zout en (chili)peper
Meet hoe goed je eet
True price -3%
Groente+ 98%
Vitaliteit+ 24%
CO2eq -72%
Water -22%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Lactosevrij, Gezin, Variatie, Vegan, Lekker snel, Seizoen, Vegetarisch, Glutenvrij, 9 maanden
Voedingswaarden
Per portieEnergie691 kcal
Koolhydraten91 g
Suiker15 g
Vet26 g
Verzadigd vet3 g
Eiwit18 g
Vezels24 g
Zout1.5 g
Allergenen informatie
Mais
Koriander
Paprika
Peulvruchten
Vergelijkbare recepten
711 kcal
310 g groente
Afvallen, Seizoen, Gezin, Vegetarisch, Lactosevrij, 9 maanden, Vegan, Variatie
706 kcal
320 g groente
Vegetarisch, Seizoen, 9 maanden, Glutenvrij, Variatie, Gezin, Vegan, Lactosevrij
621 kcal
300 g groente
Lactosevrij, Seizoen, Glutenvrij, Afvallen, Gezin, 9 maanden, Eiwitrijk, Variatie
616 kcal
250 g groente
Lactosevrij, Afvallen, Gezin, 9 maanden, Eiwitrijk, Variatie, Glutenvrij
717 kcal
430 g groente
Vegetarisch, Seizoen, 9 maanden, Gezin, Lactosevrij, Variatie
662 kcal
250 g groente
Lactosevrij, 9 maanden, Glutenvrij, Seizoen, Vegetarisch, Variatie, Vegan