WINTER - Winterse foniosalade met bietjes, palmkool noten en een vijgen-sinaasappeldressing

Elk seizoen heeft haar eigen groenten in de aanbieding. Bij Ekomenu eten we zo veel mogelijk mee met de seizoenen en zorgen we ervoor dat jij een grote variatie aan groenten terugvindt in je weekmenu. Vandaag een foniosalade boordevol lokale wintergroenten zoals pastinaak, palmkool en prachtig gekleurde bietjes.

Bereiding (30 min)

1. Schil de bietjes en snijd in flinterdunne plakjes (met een mandoline, kaasschaaf, dunschiller of scherp mes). Snijd vervolgens in dunne staafjes (de bieten hoef je niet te koken). Kruid met peper en zout en besprenkel met azijn en olijfolie extra vierge. Zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Schil de pastinaak en snijd in kleine blokjes. Kook 8-10 minuten, giet daarna het water af en laat uitdampen.
3. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Voeg de fonio toe aan het kokende water en kook 3-5 minuten. Laat goed uitlekken en zet nog 5 minuten afgedekt opzij. Roer daarna los met een vork.
4. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de palmkool, verwijder eventueel harde stelen en snijd in grove stukken. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de palmkool toe aan de pan en roerbak 5 minuten op een middelhoog vuur tot de palmkool geslonken is. Doe de voorgekookte pastinaak en uitgelekte bietjes erbij.
5. Hak de hazelnoten grof en rooster samen met de zaden in een droge bakpan. Klop de vijgen-sinaasappel spread los met een beetje water. Verdeel de fonio met de groenten over de borden en strooi de noten en zaden er over. Besprenkel met de vijgen-sinaasappel spread.